一談到日本料理,大部分人想到的都是壽司,而排在第二位的,自然而然的就是拉面。而為什么拉面成為日本的享譽(yù)全球的食物,明月幾時(shí)有創(chuàng)始人、海爾大學(xué)客座教授張光宇對(duì)此展開了以下分析。

一碗日本拉面,可以分解為:面、配菜、湯底、著味、調(diào)味,“大口吃面、大口喝湯”便是日本拉面的靈魂。日本幾乎每個(gè)地區(qū)都有本地特色的拉面,味道不同、手法不同,其中最著名的便是三大門派,札幌拉面、博多拉面、喜多方拉面。

雖然現(xiàn)在拉面是日本飲食的代表料理之一,它其實(shí)發(fā)源于中國(guó),最初也只是日本人看不起的食物。那拉面后來是如何成為日本人驕傲的呢?

拉面最早進(jìn)入日本,是在19世紀(jì)末的明治時(shí)代,當(dāng)時(shí)日本積極推行對(duì)外開放政策,吸引了許多中國(guó)人前往橫濱、神戶等港口城市,因此也帶來了一種面條湯,正是拉面的最初原型,后來經(jīng)過不斷地改良創(chuàng)新,成為了如今所見,極具日本風(fēng)味的面食。

二戰(zhàn)后,因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)原因,導(dǎo)致日本大米產(chǎn)量減少,所以大量進(jìn)口小麥,于是小麥制成的食物成了主流,拉面開始正式流行,對(duì)于那些工人們而然言,拉面便宜、分量足,自然是最美的享受。

20世紀(jì)60年代早期,1964年奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)的舉辦地在日本,需要大量開展基礎(chǔ)公共項(xiàng)目,浩瀚的工程需要數(shù)量龐大的工人,拉面正好成為了工人們的日常所需,當(dāng)時(shí)甚至有學(xué)者認(rèn)為吃米飯會(huì)影響智力發(fā)展,于是開展各種實(shí)驗(yàn),只為證明吃米飯的日本人蠢。正因?yàn)檫@種輿論,使得拉面迅速成為日本人的日常料理。

上個(gè)世紀(jì)80年代,日本經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,傳統(tǒng)的手推車幾乎消失,中國(guó)拉面館數(shù)量也逐漸減少,人們對(duì)于拉面的要求開始成為一種享受,于是出現(xiàn)了擁有獨(dú)特的烹飪手法的拉面店,拉面成為了一種時(shí)尚,許多人愿意排數(shù)小時(shí)的長(zhǎng)隊(duì),只為嘗一碗拉面。

90年代以后,許多拉面廚師開始撰寫相關(guān)論文,紛紛榮登電視,把拉面形成體系化。拉面廚師開始把日本僧侶的行裝制成工作服,昭示著拉面制作者,不再是一名普通的廚子,而是一名日本職人,拉面廚師的聲望與地位迅速攀升。

拉面正式成為日本美食的一個(gè)符號(hào),直到今天,成為日本飲食文化中實(shí)惠的、年輕化的、時(shí)尚的食物代表�？梢哉f,拉面的發(fā)展史是一場(chǎng)逆襲史,見證了日本現(xiàn)代化歷史進(jìn)程,從被歧視的底層食物,成為日本被推崇的頂級(jí)料理,用時(shí)間證明了自我的價(jià)值。

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