全聚德的核心產(chǎn)品是烤鴨，菜品的標準化也是從烤鴨做起的。全聚德集團成立后，沒有急于開新店，而是先投資上千萬元，建起了全聚德自己的 食品廠，歸配送中心管理。其主要功能就是把原來各店自己釆購鴨子，變成了由配送中心統(tǒng)一采購、集中初加 工制成鴨坯，再統(tǒng)一配送到各門店。原來廚房的前期工作被轉(zhuǎn)移到了工廠 完成，不僅效率大大提高，質(zhì)量的穩(wěn)定性也顯著增強。與此同時，各店節(jié)省出來的開生 間、晾坯間面積被用于經(jīng)營，增加餐位, 擴大了營業(yè)面積。對于寸土寸金的商業(yè)企業(yè)來說，增加餐位就意味著增加營業(yè)收入。近年來， 全聚德還自建了食品連鎖零售終端。 目前，已經(jīng)在機場、火車站、大型社區(qū)、 商業(yè)中心區(qū)等建立起10家全聚德京點 食品專賣店和20余個專柜;豐澤園品 牌專柜更達到了 78個。這些專賣店和 專柜為全聚德食品走進百姓生活鋪平 了道路。此外，全聚德還積極發(fā)展電 商平臺，其在天貓上建立的全聚德旗 艦店，今年春節(jié)前就創(chuàng)下了單日發(fā)貨 100萬元的記錄。今年前8個月，全聚 德線上銷售總額達到2000萬元。傳統(tǒng)中餐企業(yè)后廚和餐廳全聚德技術(shù)力量雄厚，但真正能承擔(dān)起“傳承”重任的人員與企業(yè)發(fā)展需要還存在一定差距，特別是各企業(yè)應(yīng)設(shè)立專職或兼職非遺保護工作人員。提高全聚德烤鴨的文化附加值，把全聚德烤鴨、全鴨席、服務(wù)經(jīng)驗、企業(yè)理念作為“全聚德飲食文化”整體來做。利用現(xiàn)代營銷理論，讓顧客(公眾)進一步了解全聚德整體文化，實現(xiàn)全聚德文化進校園、進課堂，承擔(dān)起“弘揚中華飲食文化，奉獻人類健康美食”的使命。

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