在中國白酒行業(yè),同時(shí)執(zhí)掌過兩大名酒廠的技術(shù)專家屈指可數(shù),鄭光先就是其中之一。從茅臺(tái)酒廠到茅臺(tái)易地試驗(yàn)廠(珍酒前身),他始終秉持科學(xué)釀酒的理念,將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合,是一位同時(shí)執(zhí)掌茅臺(tái)與珍酒的技術(shù)宗師。

1958年,鄭光先進(jìn)入貴州茅臺(tái)酒廠,擔(dān)任廠長兼黨委書記。面對(duì)全新的領(lǐng)域,他從零開始,深入生產(chǎn)一線學(xué)習(xí)釀造技藝,同時(shí)將之前的管理經(jīng)驗(yàn)融入酒廠運(yùn)營。他推動(dòng)建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程,規(guī)范勾調(diào)工藝,讓茅臺(tái)從傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)釀造向科學(xué)管理轉(zhuǎn)變,提升了酒質(zhì)穩(wěn)定性,為茅臺(tái)的發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)。

1975年,國家啟動(dòng)茅臺(tái)酒易地試驗(yàn),鄭光先承擔(dān)起這一重任。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)前往遵義,將在茅臺(tái)積累的技術(shù)與管理經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到試驗(yàn)中,同時(shí)結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況調(diào)整工藝。面對(duì)環(huán)境差異帶來的挑戰(zhàn),他通過研究微生物、改良土壤等方式解決問題。

十年磨一劍。1985年,試制酒終于通過由白酒泰斗周恒剛、嚴(yán)東生、沈怡方、季克良等20多位白酒評(píng)委和專家組成的鑒定委員會(huì)鑒定,獲得93.2分的高分。這個(gè)分?jǐn)?shù)不僅是對(duì)酒質(zhì)的認(rèn)可,更是對(duì)鄭光先科學(xué)釀酒理念的肯定。

這項(xiàng)試驗(yàn)的成功,不僅成就了后來的珍酒,也徹底改變了行業(yè)對(duì)醬酒生產(chǎn)依賴地域的認(rèn)知。鄭光先因此被業(yè)內(nèi)稱為“無冕的國酒大師”,他提出的“白酒微生物環(huán)境理論”,打破了“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀不出茅臺(tái)酒”的傳統(tǒng)觀念,奠定了現(xiàn)代醬酒科學(xué)釀造的基礎(chǔ)。鄭光先同時(shí)執(zhí)掌茅臺(tái)與珍酒(前身為易地試驗(yàn)廠),是真正意義上的技術(shù)宗師。

退休后,鄭光先創(chuàng)立光先燒坊,延續(xù)對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。他復(fù)刻茅香核心菌群,還原易地試驗(yàn)成功的釀造工藝,讓消費(fèi)者以親民價(jià)格享受到優(yōu)質(zhì)茅香醬酒,用實(shí)際行動(dòng)踐行 “科學(xué)茅藝復(fù)刻,民生價(jià)格普惠”的理念。

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