紅糖始于漢朝、興于唐朝。千百年來，它在人們的日常生活尤其是女性養(yǎng)護(hù)方面扮演著重要的角色。而隨著現(xiàn)代工業(yè)制糖的發(fā)展，真正傳統(tǒng)的古法手工紅糖市場已經(jīng)逐漸被蠶食，傳統(tǒng)手工工藝面臨著失傳的窘境。為了尋找一款真正的好紅糖，我們特地來到了位于廣西省武宣縣的六合坊古法手工紅糖生產(chǎn)基地。

翻越五嶺南下，沿著蜿蜒的黔江水道便來到了位于廣西來賓東部，自古以來便有“中留山水甲南天”美譽(yù)之稱的仙城武宣。千百年來，無垠的甘蔗林、裊裊的炊煙與蔗糖散發(fā)的芬芳描繪著這座小城最美妙的畫卷，訴說著一代代熬糖匠們的專注與堅(jiān)守。這里，正是六合坊古法手工紅糖的誕生之處。

紅糖小鎮(zhèn)

據(jù)統(tǒng)計(jì)中國超過六成的甘蔗均產(chǎn)自廣西，被譽(yù)為中國最甜的省份。年平均氣溫20.30℃，年平均日照時(shí)數(shù)1582小時(shí)，年平均降雨量1360毫米，為甘蔗的生長提供了最優(yōu)質(zhì)的氣候與環(huán)境。大自然得天獨(dú)厚的饋贈使得種植甘蔗、熬制紅糖已經(jīng)成為許多武宣人謀生的一種技藝，并歷經(jīng)歲月洗禮，一代代傳承至今。

六合坊古法手工紅糖現(xiàn)有甘蔗基地1500畝，直接和蔗農(nóng)合作，全面種植含糖量最高的白霜荻蔗，并提供優(yōu)良種子、土壤改造、種植指導(dǎo)等一系列的精準(zhǔn)幫扶。新鮮清香、糖分更足的白霜荻蔗砍運(yùn)后，需要甄選一定高度、一定節(jié)數(shù)的甘蔗在48小時(shí)之內(nèi)進(jìn)行榨汁方可讓熬制出的紅糖最大限度的還原甘蔗的清香，從源頭上就確保了紅糖的品質(zhì)與口感。

當(dāng)冰冷的機(jī)器流水線代替了純正手工，當(dāng)產(chǎn)量產(chǎn)能已經(jīng)成為行業(yè)的追求，六合坊和他的熬糖匠人們依然在堅(jiān)守著， 用執(zhí)著專業(yè)的態(tài)度與充滿情感的雙手來賦予每顆紅糖以獨(dú)特口味。呈現(xiàn)的不僅是優(yōu)質(zhì)紅糖，更是一種真誠的態(tài)度與一份真摯的情懷。

古法六連鍋趕水熬糖

從一根完整的甘蔗開始，需要?dú)v經(jīng)榨汁、開泡撇跑、趕水搖瓢、出糖、打砂、澆注成型六大步驟，其中又分很多細(xì)小的步驟，一顆飽含匠人情感的紅糖方可呈現(xiàn)到世人面前。尤其是趕水環(huán)節(jié)，更是采用六鍋連環(huán)熬制工藝，全程不得間斷。一搖一撇折射出的是源自靈魂最深處的喜愛;一攪一拌展現(xiàn)出的是不為物欲所干擾的質(zhì)樸傳承。六合坊紅糖制作工藝已經(jīng)入選為市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，作為非遺的傳承人，六合坊陳師傅依靠祖輩相傳，從記事起就跟隨爺爺從事熬糖工作，至今已經(jīng)四十余載。

成品的六合坊古法手工紅糖與其他紅糖可以從看、聞、捏、泡、嘗以下幾個(gè)方面來判別。

看

六合坊手工古法紅糖首先不會進(jìn)行任何脫色處理，其次極其注重火候的把握。因此，紅糖的成色會顯得自然純正、不會過黑或過淡;糖塊是經(jīng)歷自然風(fēng)干、手工倒模，因此，其表面會有一個(gè)或多個(gè)小的凹點(diǎn);將紅糖掰開，橫面會出現(xiàn)一些細(xì)微的小孔，且有若隱若現(xiàn)的甘蔗紋理。

聞

六合坊古法手工紅糖因全部采用甘蔗物理熬制 ，因此最大限度保留了甘蔗的原味，使得聞起來有甘醇的香甜氣息，并夾雜著清新的甘蔗清香。而普通的紅糖會有一股刺鼻的甜味。

捏

六合坊成品紅糖塊破開后，會有凝結(jié)如石、破之如沙的現(xiàn)象。用手指輕輕揉捏，會感受到細(xì)小的沙粒感。而普通的紅糖則會粘手或顆粒較為粗大。

泡

取一塊六合坊古法手工紅糖用開水沖泡后，會發(fā)現(xiàn)有許多不均勻氣泡從下到上逐漸變大冒出。這是由于手工打沙至少半小時(shí)的過程中與空氣充分接觸后留下的細(xì)小空間。且在開泡撇泡、六鍋連環(huán)趕水等過程中會不斷地進(jìn)行過濾，使得紅糖基本上是化水無渣，其顏色會顯得色澤溫雅、通透明亮。

嘗

將六合坊古法手工紅糖沖泡后的紅糖水，冷卻至50℃左右。輕輕抿上一口，會感受到一種入口濕滑、甜而不齁的甘甜，且伴隨著一股甘蔗的清香。回味后仍舊甘甜，不會出現(xiàn)苦澀感。

選擇一款好的紅糖，不僅是對自身健康的呵護(hù)，更是對品質(zhì)生活的追求。六合坊古法手工紅糖——一款會說話的好紅糖。

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