10月22號由億歐網(wǎng)主辦的《遇見新物種GIIS 2018餐飲新零售領(lǐng)袖峰會》在京召開�，F(xiàn)場邀請咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰，到口碑CEO范馳、客如云創(chuàng)始人兼CEO彭雷、黃記煌董事長黃耕、奈雪的茶創(chuàng)始人彭心、原麥山丘CEO姚天等多位大咖，一同探討餐飲新零售的未來趨勢及餐飲新物種的代表性實踐方案，為現(xiàn)場的眾多參會的品牌提供了豐富案例和生動的轉(zhuǎn)型思路。

而咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰就主題“咖啡新零售成為現(xiàn)象級事件的背后邏輯”發(fā)表了自己對于當(dāng)下第三次咖啡行業(yè)浪潮的觀點，并表示新零售是當(dāng)下傳統(tǒng)行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化、彎道超車的一個絕佳機會。

這是一個最好的時代

目前全球咖啡消費市場的規(guī)模大概12萬億人民幣，2015年中國咖啡消費市場一直在700億左右，2017年它就已經(jīng)達到了925億市場，2020年非常多的數(shù)據(jù)顯示有可能突破3000億市場，這是15%至20%的速度在增長的市場，遠高于國際市場2%的增長率。

千億級可觀的市場空間，加上15%的復(fù)合增長率，是推動中國咖啡產(chǎn)業(yè)在市場井噴的三大因素之一。另外兩個因素，一個是新零售帶來更多的消費業(yè)態(tài)，除了咖啡館，自助咖啡機市場也在空前的成為一個新賽道，一種新的用戶體驗;

一個是資本市場的關(guān)注，因為咖啡是可以被標準化的。再加上咖啡產(chǎn)品本身是具有社交性，變成天然的流量入口，資本市場自然對它的親睞有別于其他品類。

這是一個最壞的時代

有觀點認為：現(xiàn)在的每一種行業(yè)，都可以用互聯(lián)網(wǎng)來改造一遍，進行生產(chǎn)效率、交易效率的躍遷。我們做任何一個商業(yè)模式無外乎四個關(guān)鍵要素，需求、成本、效率、產(chǎn)能，任何時候創(chuàng)業(yè)去做一個項目，我們需要考慮的是市場的前景，用戶的習(xí)慣，我的用戶在哪兒、三年五年之后項目的未來在哪里，這些問題提前思考非常重要。

消費人群崛起的過程中，我們能看到18歲至35歲的新生代消費者、上層中產(chǎn)及富裕階層構(gòu)成我國現(xiàn)階段消費主體，2011-2016-2021年輕客群的城市消費額從0.7萬億美金到1.5萬億美金到2.6萬億美金，同比復(fù)合增長率為11%，構(gòu)成貢獻率占比為69%，其實這三大人群構(gòu)成了消費增長巨大的潛力。也正是主力消費人群的轉(zhuǎn)移和消費習(xí)慣的變化，給我們的消費模式帶來了迭代，消費市場的重要組成本部分“零售”也升級成了“新零售”。

尋找應(yīng)對變化趨勢的最佳賽道

傳統(tǒng)咖啡業(yè)有兩大痛點：價格高和不方便，這兩點導(dǎo)致了咖啡業(yè)面對一個龐大潛力的市場，還沒有完全爆發(fā)出自己的能量。用戶需要的其實就是一杯“質(zhì)量好+價格合理+購買方便”的咖啡。現(xiàn)磨咖啡若要進入大眾市場，就需要讓咖啡由“奢飾品”變?yōu)槿粘ｏ嬈贰�無人自助的智能現(xiàn)磨咖啡機，非常完美的填補了這個市場需求的空檔。4G技術(shù)的成熟帶來移動支付，智能終端的生產(chǎn)調(diào)校，則很好地把咖啡線上線下的標準化問題給解決了，這樣一來就誕生了口感PK掉速溶，效率、單價PK掉線下咖啡館的，新零售無人自助現(xiàn)磨咖啡。

國內(nèi)咖啡市場增速較快，說明國人對咖啡的需求遠未到飽和階段，未來上升潛力非常大。從咖啡飲用結(jié)構(gòu)來看，全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡占比87%遠超速溶咖啡，而我國咖啡市場中現(xiàn)磨咖啡僅占18%�？梢娢磥砦覈�咖啡消費市場上升空間巨大，且增量市場需要依靠現(xiàn)磨咖啡。這將是一條還有極大挖掘空間、可以大有作為的寬廣賽道。這也是咖啡之翼推出城市智能咖啡機的初衷。

最后，活動的舉行還得到了餐道、新希望六和、江邊城外、奈雪的茶、餐盈動力、熊貓星廚等戰(zhàn)略合作伙伴的支持，也得到了餐飲老板內(nèi)參、36Kr、中國商報、今日頭條等媒體的廣泛報道。愿有更多創(chuàng)新者一起加入，不忘初心，共同見證餐飲新零售未來的蓬勃發(fā)展，迎接一個更加多元的新零售消費市場。

(新媒體責(zé)編：shang080503)