2月13日,由阿里巴巴集團主辦的阿里云新零售在線大講堂—“新零售戰(zhàn)疫增長營”于線上平臺釘釘直播間火熱開講。此次餐道聯合創(chuàng)始人王曦老師作為餐飲行業(yè)板塊特邀講師,分享了以“線上戰(zhàn)‘疫’,餐企如何激活外賣能量”為主題的精彩分享。

2020庚子年對餐飲人來說注定不平凡,據恒大研究院報告估算,受此次疫情影響,僅在春節(jié)7天內,餐飲業(yè)的損失便可能高達5000億元。

隨著疫情給餐飲業(yè)帶來巨大沖擊,70%-80%的餐廳被迫關停。面對房租、人力等的剛性支出,絕大多數餐飲企業(yè)的資金流已然出現捉襟見肘的境況。

對此,王曦老師表示,目前對餐飲企業(yè)而言,首先要面臨的便是疫情所導致的用餐場景的改變,即線下堂食規(guī)模將在一定期間大幅縮減,同時隨著2月底3月初返工潮來臨,外賣需求將有顯著增加。

如果短時間難以恢復線下客流,發(fā)力外賣將成為餐飲企業(yè)新的出路。

疫情期間,做好基礎運營

確保食品安全

和疫情前關注餐品調整等營銷方式不同,疫情期間,外賣運營的重中之重便是安全。王曦老師建議,餐飲企業(yè)在落實佩戴口罩、勤洗手等防疫工作的同時,也要在外賣環(huán)節(jié)強加騎手管理、及時測量騎手體溫、并且記錄各配餐環(huán)節(jié)信息、做到每一單都可追溯到個人。另外可通過封簽、安心卡的細節(jié),向買家傳達詳細的配餐信息,讓買家放心,也為餐企自身積累下良好口碑。

外賣店鋪運營

針對線上平臺運營,王曦老師提出了諸多建議。例如在店鋪Banner圖中更多突出食品安全,提高買家信任度。如果對前線抗疫有所行動和貢獻,同樣也可以放出,讓顧客看到自身的社會責任感。

另外在店鋪餐單方面,餐企可適當增加套餐種類,方便顧客選擇,減少搭配時間。與此同時針對疫情期間顧客單人就餐的消費場景,餐企可以將小份餐品作為主推餐品,這樣既貼合顧客需求,同時也有利于優(yōu)化餐企原材料的配給使用。

做好客戶服務

根據王曦老師收集的信息反饋,在疫情面前,顧客對餐品安全問題將會更加敏感,此時需要客服及時溝通跟進、做好顧客回訪,以便第一時間解決問題,維護好餐企的口碑。在物流方面,餐企也應隨時監(jiān)控物流配送情況,保障配送及時。

針對一些餐企資金流緊張的情況,王曦老師建議階段性開啟外賣業(yè)務。疫情不嚴重的地區(qū)和外賣需求強烈的一線城市先開,根據相關政策和社會情況,先開辦公區(qū),隨后是商業(yè)區(qū),最后是學區(qū),盡可能減少不必要的支出。

疫情期間,如何調整外賣業(yè)務

在基礎運營之上,王曦老師表示,現今的問題不是要不要做外賣,而是怎么做好外賣。目前北京、上海營業(yè)率已經有所回升,給我們釋放了一個積極的信號。

2月10日大批企業(yè)開始復工,隨之而來的“員工就餐問題”是我們的機會點。此時公司為避免員工外出增加感染幾率,往往會更加青睞室內統一用餐,餐企可借此機會嘗試拿下團餐訂單,另外商務樓的樓區(qū)訂單也可以積極爭取。

在小程序應用方面,可將自定義商圈縮小,優(yōu)先鏈接門店附近三五百米的顧客,促成私域流量商圈的建立。

針對一些小商戶自身運力不足的情況,王曦老師表示,餐道近期已推出了“輕量版聚合配送系統”免費使用計劃,經過簡單配置,便可助商家快速入駐線上外賣平臺,有效整合多家配送平臺,及時紓解運力不足的問題。

此前有許多網紅店鋪門庭若市,而今受疫情影響,不復往日光景,他們同樣可以憑借日常積累下的口碑,及時發(fā)力外賣,拓展線上銷售渠道。

對于外賣業(yè)務經驗幾乎為零的餐企,王曦老師特別提到了“外賣代運營”這一名詞,目前已有不少公司推出了外賣代運營服務,餐企只需做好自己的餐品,剩下的從餐單開始到SKU選擇,再到分量定價等一系列業(yè)務,均可交由代運營公司接手。

餐道作為深耕餐飲領域多年的O2O服務商,針對線上外賣包括且不限于餐單與店鋪優(yōu)化、引流與活動、商圈及運力提升等等服務內容。

與此同時王曦老師還給我們帶來了一個喜訊,疫情期間,餐道已同各家外賣平臺達成新的合作,為商家推出“極速開店”服務,讓餐企開店時間從原來的4-7天,縮短到1-2天。

另外此次產品服務還包含SaaS系統數據管理,餐飲老板們不必線下走動和頻繁溝通,就能第一時間知悉所有外賣業(yè)務的營業(yè)情況。

通過此次分享,王曦老師希望能夠為更多餐飲企業(yè)探尋出外賣業(yè)務的破局之法,讓外賣成為我們度過寒冬的火炬。

誠然,憑借現有的外賣份額,要讓廣大餐企回歸正軌還有很長的一段路要走,但王曦老師認為,寒冬終會過去,餐飲人的春天終會到來,我們也充滿感動地看到如漢堡王、呷哺呷哺等滿懷責任感的餐企,在疫情期間為社會做出著自己的貢獻。

責任與堅守的背后,是餐飲人蓬勃的力量,我們有理由相信,“短暫的孤單只為迎來更美狂歡”,餐飲人的明天會更好。

(新媒體責編：syhz0808)