中新網(wǎng)上海新聞4月2日電 近年來，形形色色的食品安全問題不斷占據(jù)著大眾視野。人們除了聲討和憤怒以外，似乎很難觸及其“監(jiān)督”核心——后廚安全。

在食品安全眾多環(huán)節(jié)中，后廚安全無疑是重中之重。俗話說“民以食為天，食以安為先”，食材新鮮程度如何、加工過程規(guī)不規(guī)范、廚具是否經(jīng)過清潔消毒等問題，備受大家關注。然而由于眾多食堂及餐飲機構后廚的“封閉性”，讓后廚“透明化”淪為空中樓閣。

轉機出現(xiàn)在2015年，國家食品藥品監(jiān)管總局配合國家衛(wèi)生城市、文明城市建設，在全國推廣“明廚亮灶”工程。通過安置攝像頭、接入前端顯示屏打造“透明廚房”，使后廚及食品加工過程真正從幕后走到臺前，實現(xiàn)全民監(jiān)督。

數(shù)據(jù)顯示，2019年中國同步餐飲企業(yè)數(shù)量只占1%，營業(yè)額占比為7%，但承載的監(jiān)管壓力達到了23%。而現(xiàn)階段的“明廚亮灶3.0”用計算機代替人眼的技術恰好解決了這一難題，餐餐安正是利用自身在“明廚亮灶”工程中上萬攝像頭的運算資源，依靠大數(shù)據(jù)監(jiān)管平臺篩選標記違規(guī)行為，基于深度學習算法進行分析、比對，做到AI識別預警，達成1頁遍覽管理全貌，10秒實現(xiàn)高效巡查的效果。

不過AI在食品安全領域的落地并沒有想象中的順利，開始有越來越多諸如場景碎片化、應用成本高、實驗場景到實際應用場景效果差距較大等問題，其中高昂的數(shù)據(jù)成本、硬件能耗成本、算法、算力成本令人“望而卻步”。

有趣的是，餐餐安利用高新科技，將AI產品設定成“通用+定制化二次開發(fā)”的模式，不但極大程度降低了用戶的管理成本、設備運營成本，同時提供“實時AI”與“巡查AI”兩種方案。

“實時AI”既能7×24小時不間斷巡查，還能通過AI分析器實時取流分析，再由分析器將結果傳回平臺，讓未帶口罩、帽子、玩手機等違規(guī)行為無處遁形。

“巡查AI”則可根據(jù)用戶需求，在特定時段進行抓取，調用API獲取分析結果傳回云端。從源頭上解決了硬件成本高、監(jiān)管難等問題，實現(xiàn)科技產品“按需定制”，符合個性化場景應用。

目前，麥賽科技推出的“餐餐安后廚AI分析系統(tǒng)”，運用AI、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等新技術，秉承“讓餐飲安全高效”的使命，已在全國3000余家機構得到成熟應用，保衛(wèi)數(shù)百萬名學生的用餐安全。(完)

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