當(dāng)今社會(huì),隨著餐飲消費(fèi)群體的年輕化,中國(guó)餐飲市場(chǎng)也呈現(xiàn)出年輕化、快時(shí)尚化、個(gè)性化的混合形態(tài),18-34歲用戶已經(jīng)成為餐飲消費(fèi)的主力群體。而且,相比于以往餐飲消費(fèi)習(xí)慣的不同,現(xiàn)如今94.7%的用戶在進(jìn)行消費(fèi)決策時(shí),他們更愿意為一道菜、一個(gè)品類而來(lái)。

單品爆款餐飲店之所以廣受青睞,從消費(fèi)端來(lái)看,源于單品消費(fèi)的目的性消費(fèi)強(qiáng)、決策成本低,體驗(yàn)感好。由此可見(jiàn),品類細(xì)分、單品爆款的餐廳,更容易成為消費(fèi)者們的首選,也必將是未來(lái)餐飲發(fā)展的一個(gè)熱門(mén)趨勢(shì)。

酸菜魚(yú)爆火,近兩年成為新爆款品類

眾所周知,單品爆款店作為一種新型的餐飲業(yè)態(tài),在短短幾年內(nèi)迅速崛起,成為國(guó)內(nèi)炙手可熱的餐飲發(fā)展形式,以此形勢(shì)為起點(diǎn)的新餐飲品牌也迅速遍布全國(guó),比如火遍全國(guó)的黃燜雞、麻辣燙、小龍蝦品牌。

而近兩年,隨著消費(fèi)者對(duì)酸菜魚(yú)的重新認(rèn)知,尤其是酸菜魚(yú)進(jìn)入快餐化進(jìn)程,以“酸菜魚(yú)@米飯”模式進(jìn)入大眾視野,酸菜魚(yú)整個(gè)品類又在國(guó)內(nèi)快速火爆起來(lái)。據(jù)百度指數(shù)剖析,酸菜魚(yú)的搜索指數(shù)持續(xù)走高,并已在2018年7月份,全面超越烤魚(yú)、麻辣燙、小龍蝦、黃燜雞,成為新的關(guān)注王者。由此可見(jiàn),酸菜魚(yú)已經(jīng)成為了當(dāng)紅炸子雞。

當(dāng)然,作為“酸菜魚(yú)@米飯”概念的首推者,“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)品牌也迅速走紅,快速布局了全國(guó)近一半的城市,受到年輕消費(fèi)者的青睞,以及餐飲市場(chǎng)和協(xié)會(huì)的認(rèn)同,稱之為中國(guó)餐飲的奇跡。

酸菜魚(yú)單品店爆紅全國(guó),魚(yú)你在一起闖入中國(guó)快餐百?gòu)?qiáng)

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)&美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院發(fā)布的《2018酸菜魚(yú)市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告》報(bào)告指出,目前全國(guó)酸菜魚(yú)門(mén)店數(shù)量達(dá)到3萬(wàn)家,在全國(guó)各級(jí)別城市中增長(zhǎng)率都超過(guò)了100%,實(shí)現(xiàn)了翻倍式增長(zhǎng),酸菜魚(yú)整個(gè)產(chǎn)業(yè)仍處于快速爆發(fā)期。

可見(jiàn),在繼黃燜雞、小龍蝦、烤魚(yú)、麻辣燙之后,酸菜魚(yú)這一單品爆款也逐漸爆紅全國(guó),成為新的餐飲領(lǐng)跑者。以“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)為例,在兩年時(shí)間,就連續(xù)闖入中國(guó)快餐百?gòu)?qiáng)企業(yè),成為中國(guó)快餐百?gòu)?qiáng)歷史上首家酸菜魚(yú)餐廳品牌,當(dāng)然這也從側(cè)面見(jiàn)證了酸菜魚(yú)快餐的蓬勃發(fā)展,為中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)帶來(lái)全新力量。

單品并不簡(jiǎn)單,品類創(chuàng)新成為重中之重

雖然酸菜魚(yú)自身就具有火爆全國(guó)的“國(guó)民菜”優(yōu)勢(shì),但是想要真正讓一道菜支撐一個(gè)餐廳,而且成為新的單品爆款,也絕非簡(jiǎn)單之事。

這里就離不開(kāi)兩個(gè)字“創(chuàng)新”。產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新是打造一個(gè)新爆款品類的不二法寶。

(1)產(chǎn)品創(chuàng)新,打造“小份酸菜魚(yú)”

隨著生活節(jié)奏的加快,人們對(duì)于出餐和用餐的效率頗為講究,便捷快速的就餐形式逐漸成為主流。于是,對(duì)于酸菜魚(yú)這道傳統(tǒng)大菜而言,就需要根據(jù)消費(fèi)者進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。

讓大份變成小份,這句話是酸菜魚(yú)產(chǎn)品創(chuàng)新的核心。為什么將大份變成小份,一是因?yàn)榭旃?jié)奏的生活中,大份出餐慢,而且價(jià)格高,點(diǎn)單率不高。二是大份一般需要2人以上用餐使用,就限制了消費(fèi)頻次,如果變成小份,1人也能食用的話,就會(huì)大大的降低這種消費(fèi)障礙,所以小份就更受歡迎,而且出餐也快,價(jià)格也相對(duì)平民化。

綜上,“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)品牌就在傳統(tǒng)酸菜魚(yú)大份的基礎(chǔ)上,開(kāi)發(fā)出了“小份酸菜魚(yú)”,與此同時(shí),還研發(fā)了多種口味的酸菜魚(yú),如熱嗆酸菜魚(yú)、青花椒、老壇、剁椒、番茄、金湯等等口味的酸菜魚(yú),進(jìn)而讓單品口味也不單一,滿足大家日益挑剔的味蕾需求。

(2)模式創(chuàng)新,實(shí)現(xiàn)“快餐化”

除了產(chǎn)品創(chuàng)新之外,“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)品牌還做了一系列模式創(chuàng)新。

首先,傳統(tǒng)大的店型,顯然需要重資產(chǎn),并且也不符合當(dāng)下中國(guó)餐飲小而美、小而精的大趨勢(shì),所以小店面、輕資產(chǎn)是中國(guó)餐飲發(fā)展的新主流模式。于是,“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)品牌大膽提出了小店面、輕資產(chǎn)的快餐模式。

其次,當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境、消費(fèi)價(jià)位也有一定需求。所以,“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)品牌以“快時(shí)尚”為基礎(chǔ),打造了一個(gè)有著優(yōu)質(zhì)平價(jià)、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)、時(shí)尚就餐環(huán)境的酸菜魚(yú)單品餐廳。

小店面、輕資產(chǎn)、小份酸菜魚(yú)、客單價(jià)不高,單人也可以吃一頓美美的酸菜魚(yú),并且5分鐘就能出餐,明廚亮灶、清新時(shí)尚環(huán)境等,一系列產(chǎn)品和模式創(chuàng)新,讓“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)成為了酸菜魚(yú)餐飲新標(biāo)桿。

編者小計(jì):在新快餐、新餐飲模式盛行的新時(shí)代,一些在傳統(tǒng)大品類里面垂直細(xì)分的品類,更易快速擴(kuò)張,收獲吃貨的青睞,尤其是在這個(gè)“單品為王”的時(shí)代。“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)快餐的驕人成績(jī),不僅得益于其敢于創(chuàng)新,更得益于其快速布局、快速搶位、快速上餐等一系列的“快魚(yú)”戰(zhàn)略。40秒點(diǎn)餐、5分鐘出餐、35元吃飽吃好、20分鐘翻臺(tái),這都是這條“快魚(yú)”創(chuàng)造奇跡。

最后,相信在餐飲紅利的時(shí)代,在消費(fèi)者迭代更新的情況下,善于產(chǎn)品創(chuàng)新、店面規(guī)模品類第一的“魚(yú)你在一起”,定能創(chuàng)造出更多奇跡,成為中國(guó)餐飲的一個(gè)奇跡。

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