許多人喝了一輩子酒，大部分喝的都是酒精勾兌的酒，要么喝的假酒。對(duì)于大多數(shù)酒友來說，沒有嘗過真正的純糧食好酒，對(duì)好酒的概念還停留在入口的烈度上。現(xiàn)在有很多無(wú)良商家打著茅臺(tái)醬香酒的幌子進(jìn)行炒作。大多數(shù)醬香酒從廠家到消費(fèi)者手中，每一層中間商都是一重暴利，把每個(gè)環(huán)節(jié)的盈利都轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。

隨著健康意識(shí)的增強(qiáng)，純糧食酒更收到消費(fèi)者的青睞。一口高品質(zhì)的醬香型白酒，長(zhǎng)期貯存是保證質(zhì)量和口感至關(guān)重要的生產(chǎn)工序之一。1 至 7 輪次酒經(jīng)感觀評(píng)定分香型、等級(jí)后，按醬香、窖底、醇甜三種典型體和不同等級(jí)、不同同輪次，入庫(kù)裝壇分型貯存。剛烤出來的輪次酒，具有刺激感，只有經(jīng)過長(zhǎng)期貯存后，口味才能變得醇和、柔順，醬香也更加突出。

把酒倒出來醒酒10分鐘以上，醒酒以后再來聞它的香，如是竄酒，時(shí)間長(zhǎng)了之后，它必定是酒精和香精的結(jié)合，聞起來會(huì)難聞或者刺鼻，而糧食酒，它會(huì)呈現(xiàn)自然的發(fā)酵香，有糧香曲香花香果香等等。

純糧食酒為什么會(huì)呈現(xiàn)這么多香味?是因?yàn)楦鞣N自然香味物質(zhì)的化學(xué)構(gòu)成是醛類或酯類。那么為什么醬香老酒會(huì)呈現(xiàn)特有沉香呢?是因?yàn)槿╊愇锱c酯類物質(zhì)因?yàn)闀r(shí)間的變化而發(fā)生變化。這就是醬香白酒的奇妙之處。另一個(gè)簡(jiǎn)單的真假醬香白酒的鑒別方法，就是空杯留香的時(shí)間長(zhǎng)短，比如竄香的空杯留香時(shí)間絕對(duì)沒有純正醬香白酒空杯留香的時(shí)間久。

對(duì)于常喝真正醬香型白酒的朋友，這些鑒別方法與嗅覺和味覺鑒別，都不是難事兒，也只有常喝并且掌握正確品酒方法的人，才能準(zhǔn)確鑒別真假醬酒。為什么鑒別真假醬酒這么難呢?原因在于大多數(shù)人的嗅覺記憶和味覺記憶不如視覺記憶容易建立。然而市面上，很多人聞習(xí)慣了竄酒，反而覺得真正的醬酒不是好酒，這就很尷尬了。

竄酒，使用坤沙棄用酒糟加酒精蒸餾，嚴(yán)格說不是醬香型酒。質(zhì)量差，成本低，無(wú)酒味，無(wú)收藏價(jià)值，這樣的“酒”長(zhǎng)期飲用對(duì)身體損害大。一些酒廠老板為賺更多的錢，覺得使用糧食釀醬香型白酒成本實(shí)在是太貴，就利用現(xiàn)代科技手段用酒精加香料方式進(jìn)行勾兌使得普通人難以分辨是不是竄酒，這種酒對(duì)人身體有著巨大危害。

普通人幾乎沒喝過大曲醬香酒，更不會(huì)分辨純糧酒和竄酒，沒找到好的渠道，所以更難找到健康的正宗的純糧醬酒。通過這篇文章的經(jīng)驗(yàn)分享，多加一點(diǎn)耐心，就可以做到輕松分辨它，也歡迎廣大酒友一起交流不同等級(jí)與風(fēng)格的醬香白酒品鑒方法與技巧!

(來源：京倉(cāng)大數(shù)據(jù)中心 編輯：董鵬程 校稿：陳坤英)

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