烘焙業(yè)20世紀80年代從我國香港臺灣地區(qū)引入。烘焙行業(yè)的主要品類——面包和蛋糕，在中國可以算得上是舶來品了。長久以來我國的飲食方式與西方國家有所不同，因此這種發(fā)源于古埃及、由小麥研磨成為面粉、再經(jīng)由發(fā)酵、烘烤成型的食物在歐美地區(qū)一直被當作主食，但是在亞洲地區(qū)卻通常作為點心食用而非正餐。作為介于正餐和零食之間的模糊選項，烘焙行業(yè)一直是一個特殊的餐飲垂直品類。

近年來，居民消費習慣正在發(fā)生深刻的改變，與此同時，烘焙食品正餐化的趨勢也愈發(fā)明顯，然而在這種高速增長的消費水平之下，新零售時代下消費零售的行業(yè)邊界正逐漸被打破，烘焙行業(yè)也在面臨來自多場景、全渠道、多品類的復合型競爭。

烘焙困局——同質(zhì)競爭，缺乏創(chuàng)新

對于烘焙品牌，尤其是線下的烘焙連鎖門店而言，由于聚焦點在于品類，核心競爭力往往不是體現(xiàn)在傳統(tǒng)的售賣和連鎖環(huán)節(jié)，而是體現(xiàn)在針對單品的創(chuàng)造能力和品牌整體的核心競爭力上。而且烘焙行業(yè)低門檻、品類有限的情況下，這種有限的“創(chuàng)造”和“競爭力”往往在短時間內(nèi)就會引起批量跟風。從網(wǎng)紅單品“臟臟包”再到網(wǎng)紅品牌“鮑師傅”，無疑都表明了烘焙行業(yè)在技術迭代空間基本為零的情況下，無法避免同質(zhì)化競爭和單品照貓畫虎的模仿抄襲。這種行業(yè)整體缺乏生命力從而陷入無止境存量競爭的局面，無論對于行業(yè)發(fā)展、商家利益還是消費者體驗而言，都并非好事。

事物發(fā)展瞬息萬變，行業(yè)趨勢也同樣如此。消費者的口味是多變的，消費需求也是不斷創(chuàng)新的，因此，烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢總是在處于一個不斷的更新變動之中，加之烘焙市場是一個消費引導的市場，需要新產(chǎn)品新口味的不斷研發(fā)，創(chuàng)新和多元是行業(yè)發(fā)展的方向。

創(chuàng)新之路——回歸本源，匠心窯烤

在烘焙產(chǎn)品創(chuàng)新停滯、烘焙技藝日漸流失的當下，一個懷舊的烘焙品牌——巧蓁窯你一口品牌希望能找回烘焙最初的美好，呈現(xiàn)給大家最自然的烘焙技法和烘焙產(chǎn)品。

人人都在追尋著一份純粹與質(zhì)樸，在回歸自然的浪潮中，烘焙亦然。其實不插電也能變出香噴噴的面包，而巧蓁窯你一口的窯烤在這個過程中看重了潛力較大的中高檔烘焙市場，細化了市場競爭，用廣東特有的荔枝木龍眼木為燃料，用傳統(tǒng)土制窯烘焙，走匠心窯烤面包之路。

巧蓁窯你一口窯烤為什么另辟蹊徑選擇窯烤面包呢？其實，窯烤面包是起源于15世紀中葉的意大利，后來人們發(fā)現(xiàn)，用果木燜烤出來的面包帶有果木原香，口感更為純樸，口味更勝一籌。

面包窯又稱土窯，是利用黏土、細沙、石頭等進行建造的窯，是人類利用火的一種傳統(tǒng)方式，面包窯在歐美國家被稱為Earth Oven（大地上的面包窯），在中國其實比較少見。它不是用果木柴火直接給食物加熱，而是讓果木柴火燃燒，利用窯的厚壁輻射熱給食物加熱。至于為何用果木烤出來的會特別香，就是因為把果木的味道烤進去了。因此，窯爐面包也因為其獨特的口感，樸實的質(zhì)感，贏得了更多人的青睞。

在日本電影《幸福的面包》中有一個場景：面包師把發(fā)酵好的面包放入窯爐中烘烤，而烤完后的面包外表樸實、清香軟糯。但要烤好這樣的面包也并非易事，因為窯爐在烘烤面包時爐內(nèi)溫度會越降越低，所以只能烤幾盤面包，如果還想繼續(xù)烘烤面包需要再花上數(shù)小時燒果木加熱，在制作上費時費力，比較考驗面包師功底，這也是窯爐面包的價格比普通面包價格貴很多的原因。

每一個烤好的面包都帶著土窯溫暖的氣息和果木的香氣。果木生長吸收日月精華長大，又被陽光曬干，所以這也是陽光的味道。這外表看似簡單的面包，卻是讓人贊嘆的有靈魂、會呼吸的面包，它可以帶起人內(nèi)心里的無限遐想，以及對自然的親近感。

(新媒體責編：syhz0808)