地鍋雞是一道江蘇徐州的傳統(tǒng)名菜，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)，以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件有限，往往取一小泥爐，爐上坐上一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按照家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹飪方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。

而說到小張，鄭州南曹鄉(xiāng)的居民基本都聽說過他，雖然很多人都從未和他謀面，但因?yàn)樗�是社群里典型的活躍分子，有他在的地方從不會(huì)冷場(chǎng)，而時(shí)不時(shí)的會(huì)給我們帶來正能量，正如他的名字一樣。

作為80后創(chuàng)業(yè)青年，小張跟其他80后有所不同，他更多的是延續(xù)父輩精神，把農(nóng)村舌尖上的文化繼續(xù)傳承下去，雖然比其它各個(gè)行業(yè)辛苦很多倍，但是印證了現(xiàn)在很多人說出的一句話，痛并樂著。

在后廚燉好的一鍋地鍋雞，周邊還有一圈白面薄餅，沸沸騰騰地被端上餐桌，坐在火爐上，繼續(xù)燉煮。

三五好友，圍著氤氳著雞香餅香的薄霧的餐桌，大快朵頤鮮香的雞肉和脆香的薄餅，熱氣騰騰，其樂融融，冬天的寒氣一掃而光——真是既單純又美好的享受。

地鍋雞已有上千年歷史了。因其魅力無窮，被無數(shù)代人傳承下來。地鍋雞已被記錄在河南人的基因里，無論是城里人還是鄉(xiāng)下人，高興時(shí)，都喜歡來一鍋地鍋雞。

地鍋雞看似簡(jiǎn)單，弄一只雞爆炒一下，再在鍋邊貼一圈白面薄餅，其實(shí)，很有講究。

首先，雞一定要用公雞。據(jù)說，公雞雞肉緊實(shí)，有嚼勁，更適合制作地鍋雞;

其次，一定要用柴火燉煮。柴火不緊不慢，雞肉更易于入味。并且，更有歷史的原汁原味。

(新媒體責(zé)編：syhz0808)