海鮮銷量明顯大漲，餐飲行業(yè)或?qū)⒊鲂卤��?/h1>

2022-07-15 10:16:04

來源：華夏小康網(wǎng)

我國已成為全球最大的水產(chǎn)品消費國，水產(chǎn)品產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的比重超過40%。伴隨著創(chuàng)新產(chǎn)品的出現(xiàn)，水產(chǎn)海鮮的深加工產(chǎn)業(yè)將進一步提升，中國飯店協(xié)會發(fā)布《海鮮餐飲行業(yè)市場調(diào)研報告》指出，2021-2026年海鮮餐飲市場競爭不斷升級，側(cè)面反映出目前，國內(nèi)海鮮餐飲經(jīng)營發(fā)展勢頭強勁!

但卻不是小龍蝦的功勞!今年，大概半個餐飲圈都不約而同開始做起“小龍蝦”外賣!美團到店餐飲數(shù)據(jù)顯示，截至6月份，售賣小龍蝦相關菜品的門店占餐飲總門店數(shù)的比例為5.5%。其中，廣東、浙江和江蘇售賣小龍蝦相關菜品的門店最多。但令人唏噓的是，這個夏季熱門單品并沒有給門店帶來多少客流和生意，小龍蝦激烈的競爭更是進一步分攤了商家的利潤。

那終極功臣到底是何方神圣呢?其實這也并不是什么行業(yè)秘密!雖然消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變較為緩慢，但隨著消費水平提升、水產(chǎn)品營養(yǎng)和健康價值得到更多認知，以海鮮為代表的水產(chǎn)品消費潛力得到繼續(xù)提升，全品類海鮮發(fā)展迅猛飆升，餐飲為首的蒸汽海鮮品類更是迎來了消費旺季！

據(jù)悉，優(yōu)食坊作為蒸汽海鮮的鼻祖品牌，其品牌創(chuàng)始人醫(yī)學博士賴東生先生稱蒸汽海鮮之所以快速興起發(fā)展，一方面是蒸汽海鮮深受人們的喜愛，餐廳每每一開就會吸引眾多食客蜂擁而至，生意火爆;二是不需要大廚，看似簡單，吸引眾多餐飲“小白”入場開蒸汽海鮮。

其實在自2014年開始，蒸汽海鮮在深圳等珠三角地區(qū)興起，繼而在長三角、渤海灣及內(nèi)陸省市蔓延發(fā)展，之后迅速歸于平靜。據(jù)不完全統(tǒng)計，先后開店數(shù)量達5萬多家，目前留存門店約3000家。比起當初的冒進，優(yōu)食坊現(xiàn)在仿佛對市場有了更精進的了解，并打算與客戶相守并進，開展了管理咨詢等一系列培訓業(yè)務。除了堅守自營店，在合作客戶經(jīng)營上給出了專注賽道、聚焦品類，品質(zhì)堅持，精細化運營等指導。

現(xiàn)在蒸汽海鮮正成為炙手可熱的海鮮品類菜品賽道，與其自己摸索，合作共贏才是長久之道。

觀察員：居世扈

(新媒體責編：pl0902)