天剛亮,當(dāng)人們還在睡夢(mèng)中時(shí),段元誠(chéng)的一天就已經(jīng)開始了。他每天清晨開著貨車到玉隆漁港批發(fā)漁貨,再將貨載回店內(nèi)準(zhǔn)備開店,這樣的生活就是他的日常。不僅開業(yè)當(dāng)廚師,段元誠(chéng)也當(dāng)起直播主販?zhǔn)蹪O產(chǎn)。在旁人眼中日以繼夜為創(chuàng)業(yè)付出的他,其實(shí)過去也曾經(jīng)是大家所說的「不務(wù)正業(yè)」。

段元誠(chéng)說,選擇料理餐廳的原因是因?yàn)轸~業(yè)是泉州深滬鎮(zhèn)的名產(chǎn)之一,而原先就是餐飲科出身的段元誠(chéng),有一定的能力基礎(chǔ);但是在學(xué)校學(xué)習(xí)西式餐點(diǎn)的他,對(duì)這種古色古香的小吃卻不太熟悉。

雖然一開始對(duì)虱目魚的認(rèn)識(shí)薄弱,但為了烹飪出更具在地味的虱目魚,段元誠(chéng)每天一早便前往市場(chǎng)去了解虱目魚的各種部位,更為了了解大眾喜好的口味,他從泉州一路吃到廈門,沒有略過任何一間店。在品嘗老師傅手藝的同時(shí),也在「吃」中學(xué)習(xí),研究他們是如何煮出道地的虱目魚料理與經(jīng)營(yíng)方式。

創(chuàng)業(yè)之初他幾乎所有店都用了不同的品牌名稱,這么做是為了防范風(fēng)險(xiǎn),他說他有個(gè)朋友也開了好多連鎖店,結(jié)果因?yàn)橄旅婺硞�(gè)員工的疏忽導(dǎo)致品牌口碑出了問題,害他整個(gè)品牌所有店鋪全部遭殃,是極其慘痛的教訓(xùn)。

關(guān)于餐飲行業(yè)的利潤(rùn)率,他也說了,如果你是抱有發(fā)大財(cái)?shù)乃悸烽_飯店,那在幾乎不可能,他們飯店的員工成本,食材成本,房租成本,前期投入都不低,回本理論上需要按年來計(jì)算,所以這家新店他是抱著試試的心態(tài)在做的,也不指望多快回本,只是想試試到底行不行,畢竟這也是他第一次開餐廳,但他認(rèn)為長(zhǎng)期穩(wěn)定收益應(yīng)該沒問題,當(dāng)然這一切需要建立在菜品質(zhì)量穩(wěn)定和口碑穩(wěn)定的基礎(chǔ)上。

段元誠(chéng)談到創(chuàng)業(yè)的艱辛?xí)r說:開餐廳其實(shí)不簡(jiǎn)單,但只要想起創(chuàng)業(yè)的初衷便充滿斗志。假如你也想自立門戶,作好長(zhǎng)時(shí)間辛勞工作的心理準(zhǔn)備吧。什么料理也好,煮自己喜愛的菜,然后不斷精研學(xué)習(xí),成為獨(dú)當(dāng)一面的達(dá)人。邁向成功的路上總會(huì)遇到挑戰(zhàn),但只要毋忘初衷,自然有勇氣堅(jiān)持下去。

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