《中國鹵味行業(yè)現(xiàn)狀深度調(diào)研與未來前景預測報告(2022-2029年)》顯示，我國鹵味市場規(guī)模已超過3000億元規(guī)模，其中佐餐鹵味規(guī)模達1729億，疫情背后，一面是休閑鹵味如絕味、煌上煌、周黑鴨的集體“失速”，另一面是新晉品牌如佬街佬味的迅猛增長，疫情后鹵味界正在洗牌。

驅(qū)動因素：民生，健康，供應鏈

鹵味市場增長得益于我國居民人均可支配收入和購買力的同步提升，同時也有著客觀的重要驅(qū)動因素。

驅(qū)動因素一：民生。餐飲業(yè)是民生基礎產(chǎn)業(yè)，擁有深厚的群眾基礎，國民可支配收入的大幅增長，為鹵味消費市場的增長提供了強勁的動力。

驅(qū)動因素二：大力扶持。一直以來，國家都致力于推動食品工業(yè)的發(fā)展，2017年1月，國家發(fā)改委和工信部發(fā)布的《關于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導意見》，治理與引領餐飲企業(yè)以創(chuàng)新驅(qū)動為引領，提升供給質(zhì)量與效率，推動食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級、膳食消費結(jié)構(gòu)改變。政策的大力支持，為鹵味行業(yè)的迅猛發(fā)展提供了指導作用。

驅(qū)動因素三：冷鏈物流技術(shù)與食品保質(zhì)技術(shù)的發(fā)展。冷鏈物流技術(shù)與食品保質(zhì)技術(shù)的成熟為鹵味行業(yè)連鎖加盟品牌的版圖擴張奠定了良好基礎，加速了市場擴容。

冰火兩重天：巨頭“失速”、 新晉“火爆”

在市場擴容，需求量持續(xù)增長的背景下，絕味、煌上煌、周黑鴨等頭部品牌的凈利潤下滑，新晉品牌如佬街佬味的增長強勁，與品牌定位有關，更與新晉品牌受益于驅(qū)動因素更加顯著有關。頭部品牌早已享受了來自需求端、政策及技術(shù)帶來的增長推動，敏感度下降，而新晉品牌如佬街佬味正處于高速增長時期，對這些因素頗為敏感。

佬街佬味的品牌定位為佐餐鹵味，“佐餐”之關鍵詞，讓佬街佬味更接近民生所需，在疫情背景下展現(xiàn)出了強勁增長態(tài)勢。在市場擴張的進程中，佬街佬味依托餐飲政策，引入前沿冷鏈物流技術(shù)與食品保質(zhì)技術(shù)，加速了品牌供應鏈的打造，構(gòu)建生產(chǎn)基地，打造冷鏈物流體系，短短數(shù)年，鑄就了品牌持續(xù)擴張的根基，為品牌的進一步發(fā)展奠定了堅實基礎。

佬街佬味迅猛增長：是曇花一現(xiàn)?還是未來趨勢?

作為新晉品牌，佬街佬味迅猛增長的背后，是更加契合當前民眾需求的定位，以及對發(fā)展質(zhì)量的更加關注。

從市場定位來看，佬街佬味鎖定了“佐餐鹵味”、“本幫熟食”，兩個關鍵詞彰顯其定位之精準，精準的定位為佬街佬味快速吸引消費者的關注提供了機會，這也是佬街佬味能夠在上海市場、江蘇市場和浙江市場站穩(wěn)腳跟的關鍵所在，目前，佬街佬味在三大市場已經(jīng)擁有數(shù)百家門店，并創(chuàng)下96%的新加盟店成活率的好成績，門店毛利潤在41%左右，顧客中的70%以上均為回頭客。

從發(fā)展質(zhì)量來看，在加盟入口端嚴格把關，在供應鏈端追求品質(zhì)和效率，在加盟扶持端，持續(xù)優(yōu)化扶持政策，三個端口的持續(xù)發(fā)力，是佬街佬味實現(xiàn)疫情下和疫情后高速高質(zhì)發(fā)展的根基。

當然，目前佬街佬味的市場占有率依然相對較低，但未來可期。

(新媒體責編：wa12)