走在沿江而建的東海沱村,古樸細長的石板路兩旁是純實木建筑的居民房,隨處可見的名人詩詞題字里,還有許多關于白沙古鎮(zhèn)過往釀酒的記憶。

據(jù)文獻記載,清末時期,白沙便是四川著名四大集鎮(zhèn)之一。這里曾有釀酒作坊三百多家,街上燈光閃爍,人頭攢動,酒香撲鼻,暄聲嘈雜……

明清時,白沙鎮(zhèn)開始興起釀酒業(yè),在鎮(zhèn)西驢溪河,形成一華里的槽坊街。槽坊沿江而造,取用驢溪河水烤酒,所釀的酒清透香甜。

江津燒酒非遺車間過去工作畫面

雖然后來由于民國末年的一場大火,這個盛極一時的“酒國春城”迅速衰敗,但好在釀酒技藝一直傳承至今。作為白沙鎮(zhèn)的龍頭企業(yè),江記酒莊也在傳承這份技藝和味道。

如今,放眼全國,各大白酒香型產(chǎn)區(qū)都打造了特色小鎮(zhèn),比如茅臺鎮(zhèn)、洋河鎮(zhèn)和習酒鎮(zhèn)等。白沙鎮(zhèn)作為中國小曲清香型高粱酒的主要產(chǎn)區(qū)之一,這些年來也在逐漸恢復曾經(jīng)的名氣。去年,“美麗中國長江行——共舞長江經(jīng)濟帶•生態(tài)篇”采訪團來到白沙鎮(zhèn),他們用“產(chǎn)業(yè)之畫”來形容這個燒酒產(chǎn)業(yè)與城鎮(zhèn)發(fā)展的結(jié)合。

白沙影視城

作為曾經(jīng)以燒酒馳名中國的酒鎮(zhèn),復興江津燒酒是白沙鎮(zhèn)義不容辭的責任。好消息是,在多方協(xié)同努力下,江津燒酒釀造技藝得到了很好的保護、傳承和發(fā)展。距離東華街上的這種技藝的非遺保護車間不到300米,就是江津區(qū)重要的酒生產(chǎn)基地,江小白的江記酒莊江記酒莊在傳承傳統(tǒng)高粱酒的釀造工藝基礎上,改良革新,研制出了“單純釀造法”,減少酒體辛辣味道并提香去雜,讓高粱酒江小白走向“純粹、甜凈、順口”的清淡風格。即采用江津當?shù)赝寥婪N植的單一高粱為單料,采用江津當?shù)厍邃＼浰?在青石窖池中純凈發(fā)酵,傳承白沙古鎮(zhèn)精益釀造蒸餾工藝提香去雜,釀造出天然純粹、酒香淡雅、入口順滑、口感綿甜的單純高粱酒。到目前為止,江記酒莊共擁有5位國家級白酒評委、11位國家一級釀酒師、11位國家高級品酒師和1位國際釀酒專家。酒廠技術團隊達到了國內(nèi)一線名酒企業(yè)的綜合配置和技術儲備。隨著江小白拿下全國化的門票,漸漸在國際市場打開局面,產(chǎn)品屢屢在布魯塞爾國際烈酒大賽(CMB)、英國國際葡萄酒暨烈酒大賽(IWSC)等國際賽事中獲獎的消息也傳回了江記酒莊。江小白在傳承傳統(tǒng)重慶小曲酒工藝精髓的同時,大膽創(chuàng)新,讓高粱酒走向低度、清淡、利口等更適于青年群體口感的方向。

江記酒莊外景

對釀酒來說,決定風味的一切要素——糧食、水、微生物,無一不與地方風土有著千絲萬縷的聯(lián)系。去年,系列紀錄片《風味原產(chǎn)地》試圖去挖掘一個地方的風土所蘊藏的味道的秘密,讓人們更加懂得保護一種味道最初的歸屬。江津白沙也是這樣,這里流傳的無數(shù)文化故事內(nèi)核,最終都匯聚到江津燒酒的味道上。

沒有什么體驗會比味道體驗來得更直接,也許記住這句話就是最大的收獲:要吃燒酒中白沙。

(新媒體責編：wa123)