御香齋：清宮異寶御制酸梅湯

話說在清乾隆年間，有一年夏天炎熱無比，乾隆和一眾臣子們即便搬去了行宮避暑，也還是被暑氣逼得每天都坐立難安、焦躁不已。別的不說，每天的飯那是怎么都吃不下幾口了。

不光是眾妃看到了急得不行，得知此事的老臣們也對乾隆的身體十分擔心。不過若說最擔心、害怕的是誰，那無疑是御膳房的廚子了——自己精心烹制的菜品往往只吃了一兩口不到就被撤下來，萬一乾隆的身體挨不住了，那他們可真是有口難辨啊!

掌廚急得火燒火燎的，嘴里都起了好幾個燎泡，小學徒看他這樣，也著急，買了一盤烏梅帶給他師傅：“師傅，車到山前必有路，您也別太著急了，吃吃這烏梅吧，以前上火了我娘都是給我買這個吃!”

徒弟的孝心，掌廚很是感動。雖然心里還是擔憂，但也如他所說吃了幾口，這一吃可不得了：烏梅酸甜可口，止渴生津，早在三國就有“望梅止渴”的傳說，若是在炎炎夏日端出來這樣一碗冰鎮(zhèn)的烏梅汁……

瞬間，掌廚心里有了想法!

說做就做，掌廚一下躥進御膳房，開始不斷地嘗試：是單純的烏梅榨汁冰鎮(zhèn)呢，還是再加些東西?單只烏梅一樣，一來味道上不夠酸甜美味香，二來除熱送涼、開胃生津的效果也只是一般，不如再嘗試著加些山楂、甘草、冰糖、桂花……如此多日的嘗試，終于讓掌廚試出了最佳的比例，調(diào)出一碗酸梅湯，眾人試過味后戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地呈上了御前。

只嘗了一口，乾隆本來因暑氣炎熱疲憊的身體剎那間就蘇醒了過來：“朕這個夏天還從未如此精神過!如此夏日好物，該賞!”一下子也忘了節(jié)制，竟將一整碗酸梅湯都喝完了。不止如此，賞完御膳房的主廚后，還囑咐他繼續(xù)熬制，給后宮諸人、眾位大臣紛紛送去，以后這道酸梅湯就是夏日特供了!

這之后，御膳房又不斷精心研制改進，最終，成就了眾人有口皆碑的“清宮異寶御制烏梅湯”。經(jīng)太醫(yī)分析，一碗酸梅湯，不僅可以生津止渴、除熱送涼，還有安心止痛、祛痰止咳、辟疫等功效，實在是夏日清涼解暑的上好飲品。也無怪乎皇宮內(nèi)外幾乎人手一碗了。

后來，御膳房掌廚老年將此宮廷秘方帶出宮外，創(chuàng)建“御香齋”取意為皇家御用、香滿天下，從此在老北京街頭巷尾流行起來。一到夏天，無論身在何處，老北京人的身邊總是伴隨著商販們手中冰盞那悅耳的錚錚之聲，還有大瓷缸里不斷飄來的烏梅清香。喝一口酸梅湯，暑氣全消，心火皆無，難怪有人唱它“酸甘相得，暑氣痛飲一碗即愈”。

從此數(shù)百年間，無論歲月如何變幻，皇城風云如何席卷，御香齋的酸梅湯仍然保持著純粹，盛一碗酸梅湯，看一眼那厚褐色澤，飲一口濃郁潤澤、純正爽口的御香齋，還有淡淡的煙熏味兒，恍若穿過了多少年的光陰，再回到那清朝的老北京城墻根下……

(新媒體責編：wa12)