在春風送暖的時節(jié)，2025年全國兩會在北京拉開帷幕，全國人民的目光再次聚焦于此。兩會，作為我國政治生活要事，高度關注傳統(tǒng)技藝傳承創(chuàng)新及相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這既彰顯對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的尊重保護，也是推動經(jīng)濟社會高質量發(fā)展的關鍵之舉。

中華飲食文化源遠流長，從各地豐富食材到特色烹飪手法，孕育出品類繁多、風味各異的美食。在這博大精深的飲食文化體系中，粉面湯料雖看似平凡，卻蘊含著深厚的地域特色與人文情懷。廣西山云生化科技股份有限公司作為“兩磨兩碎”粉面湯料傳統(tǒng)制作技藝傳承發(fā)展的關鍵載體，在這飲食文化沃土中熠熠生輝。

“兩磨兩碎”粉面湯料傳統(tǒng)制作技藝，承載著兩廣地區(qū)百余年的飲食文化記憶，其歷史可追溯至清朝，歷經(jīng)歲月洗禮，凝聚著朱氏家族四代人的智慧與心血，是當?shù)仫嬍澄幕�不可或缺的重要符號，在中華飲食文化的大舞臺上占據(jù)著獨特而重要的位置。

溯源：四代人的堅守與傳承

追溯“兩磨兩碎”粉面湯料傳統(tǒng)制作技藝的源頭，那是在清朝，故事始于廣西柳州市鹿寨縣的朱氏家族。

第一代：朱殿傳的改良奠基

朱氏家族祖籍廣東恩平，先祖朱人鳳公乃元朝順帝進士，曾官拜大學士、資政大夫及工部侍郎，盡顯家族榮耀。然而，清咸豐同治年間，廣東爆發(fā)土客大械斗，家族被迫遷徙。1866年(同治五年)，朱人鳳公后裔朱世蒼公舉家遷至永安州(今蒙山)定居，開啟新的生活。

朱世蒼公之子朱殿傳(1864 - 1921年)，成為了“兩磨兩碎”粉面湯料傳統(tǒng)制作技藝的第一代傳承人。朱殿傳年輕時擔任地方幫辦，政績出色，但他心懷振興家業(yè)的宏愿，毅然棄政從商。當時，兩廣地區(qū)的人們對米粉情有獨鐘，而一碗米粉的靈魂就在于湯頭。為了改良米粉湯料，朱殿傳傳承家族“兩磨兩碎”制作方法，將八角、桂皮、陳皮、甘草、羅漢果等植物香辛料放入擂盆，細細研磨成細小顆粒，按照祖?zhèn)髋浞秸{配，加入適量鹽巴攪拌均勻后，進行二次研磨，直至原料細碎難辨。用這種湯料包煮出的米粉，咸鮮回甘，香氣四溢，瞬間征服了食客的味蕾，成為兩廣飲食文化的獨特符號，為“兩磨兩碎”技藝奠定了堅實基礎，也為朱氏家族的事業(yè)發(fā)展開辟了新道路。

第二代：朱芳明的商號發(fā)展

第二代傳人朱芳明(1886 - 1963年)是朱殿傳的長子，自幼受家庭熏陶，繼承了父親的事業(yè)。后來，他攜家眷從蒙山遷至鹿寨，并在鹿寨縣太和街開設了朱均隆商號，繼續(xù)經(jīng)營粉面湯料生意。朱芳明不僅傳承了家族的技藝，更以其敏銳的商業(yè)眼光和勤勞的雙手，將商號的生意經(jīng)營得蒸蒸日上。他的努力，使得“兩磨兩碎”粉面湯料在鹿寨地區(qū)逐漸站穩(wěn)腳跟，贏得了當?shù)匕傩盏南矏酆驼J可，為家族技藝的傳承和發(fā)展奠定了堅實的市場基礎。

第三代：朱潛榮的科技與產(chǎn)業(yè)融合之路

時光荏苒，到了第三代傳人朱潛榮(1944年生)是朱芳明的次子，他的出現(xiàn)為“兩磨兩碎”粉面湯料傳統(tǒng)制作技藝帶來了前所未有的變革。朱潛榮畢業(yè)于華南理工大學，擁有扎實的專業(yè)知識背景。他不僅是一名中共黨員，還是高級工程師、客座教授，榮獲“鹿寨工匠”稱號。他曾任國營柳州市味精廠廠長、柳州市食品工業(yè)研究所所長，在科研領域成就斐然，承擔了多項國家級和省部級科研項目。

當時，廣西人對米粉的喜愛日益增長，但市面上缺乏專用的米粉湯鍋調味料。朱潛榮憑借著自己敏銳的市場洞察力，捕捉到了這一商機。他走訪了柳州生意火爆的數(shù)十家粉攤，深入了解消費者的需求和口味偏好。在祖?zhèn)髋浞降幕�礎上，他對香辛料配比進行了大膽調整，加入鹽、糖、味精和核苷酸，改良后的配方被命名為“米粉湯料”。

朱潛榮深知，要想讓這一傳統(tǒng)技藝在現(xiàn)代社會中煥發(fā)出新的生機與活力，就必須與現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)技術相結合。于是，他憑借扎實的專業(yè)知識，于 1988年建廠，實現(xiàn)了米粉湯料的標準化、產(chǎn)業(yè)化和規(guī)�；�生產(chǎn)，并創(chuàng)立了“山云”品牌，開創(chuàng)了“米粉湯料”這一調味品新品類。

山云牌米粉湯料一經(jīng)推出便迅速暢銷，其獨特的風味深受廣大食客認可，奠定了柳州螺螄粉“香辛料濃郁、湯鮮口不干”的傳統(tǒng)風味。從此，柳州螺螄粉湯鍋的制作變得更加簡便，風味更加獨特，味道也更加穩(wěn)定，逐漸成為深受大眾喜愛的柳州特色美食。朱潛榮還同步開發(fā)出適用于柳州螺螄粉、三鮮米粉、牛腩米粉、鹵味米粉、桂林米粉等各地風味米粉的專用調味料。這些產(chǎn)品均傳承了朱氏祖?zhèn)髋浞胶?ldquo;兩磨兩碎”傳統(tǒng)制作技藝，精選優(yōu)質天然植物香辛料，不添加化學香精、人工色素和防腐劑，開創(chuàng)了廣西米粉調味料工業(yè)化生產(chǎn)的先河。

朱潛榮的成就不僅局限于商業(yè)領域，他還積極參與各類高端論壇和活動，推廣“兩磨兩碎”傳統(tǒng)制作技藝。2019年 12月，他受邀出席 BTV北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》欄目的開播十周年慶典活動。在這個具有廣泛影響力的平臺上，他分享了“兩磨兩碎”傳統(tǒng)制作技藝，將這一傳統(tǒng)技藝的理念帶到首都，讓更多人認識和了解。2020年 11月，由博鰲亞洲論壇和澳門特區(qū)政府共同主辦的“博鰲亞洲論壇國際科技與創(chuàng)新論壇大會”在澳門召開，朱潛榮受邀出席。朱潛榮在論壇上學習交流了更多創(chuàng)新科技技術，回國后致力于創(chuàng)新研發(fā)，進一步改良和傳承“兩磨兩碎”傳統(tǒng)制作技藝。

第四代：朱建文的創(chuàng)新突破

第四代傳人朱建文(1982年生)，是朱潛榮之子，擔任廣西山云生化科技股份有限公司總經(jīng)理。大學畢業(yè)后，他便跟隨父親投身家族事業(yè)。

2005年，朱潛榮承接鹿寨縣政府招商引資項目，朱建文隨父親回到鹿寨縣投資建廠，報效家鄉(xiāng)。朱建文全程參與公司建設，熟練掌握了所有工藝設計、生產(chǎn)流程和技術原理。在他的努力下，公司多次進行技術改造、設備改良、生產(chǎn)線優(yōu)化和新產(chǎn)品研發(fā)，取得了一系列榮譽和成就。公司于 2007年度榮獲柳州市工業(yè)技術改造獎，2009年至今連續(xù) 4次被評為國家高新技術企業(yè)，2010年獲評柳州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，2012年獲得鹿寨縣人民政府頒發(fā)的快速增長獎。此外，公司還通過了質量體系管理認證、知識產(chǎn)權管理體系認證，并成功入庫科技型中小企業(yè)，獲評柳州市科技創(chuàng)新服務示范企業(yè)、柳州師范高等�？茖W校實踐教學基地。2018年，朱建文帶領公司成功股改，正式在北部灣股交所掛牌。截至目前，公司已完成 9項科技項目，發(fā)表 16篇論文，獲得 24項專利。2019年，中國科學家論壇組委會授予公司“中國科技創(chuàng)新先進單位”稱號。

2024年，朱建文成功攻克六零生產(chǎn)標準(0防腐劑、0甜味劑、0色素、0蔗糖、0香精、0脂肪)，在生產(chǎn)過程中不添加味精、糖和食品添加劑，配方中除鹽以外的其他成分均來自植物，真正實現(xiàn)了零添加。這一突破，不僅滿足了當今社會人們對健康飲食的追求，也為傳統(tǒng)調味品行業(yè)樹立了新的標桿。同時，他首創(chuàng)粉面湯料小細條獨立包裝，一條即可滿足一碗湯面或湯粉的所有調味需求，既健康又便捷。這種創(chuàng)新的包裝方式，讓消費者在忙碌的生活中，能夠輕松享受到美味的粉面湯料，受到了市場的廣泛歡迎。

朱建文的創(chuàng)新精神和不懈努力，讓“兩磨兩碎”粉面湯料傳統(tǒng)制作技藝在新時代煥發(fā)出新的活力，也為家族事業(yè)的發(fā)展開辟了新的道路。

四代人的堅守與創(chuàng)新，讓“兩磨兩碎”粉面湯料傳統(tǒng)制作技藝穿越百年時光，不僅保留了傳統(tǒng)的風味，還在時代的浪潮中不斷發(fā)展，成為了兩廣地區(qū)飲食文化的一張亮麗名片，承載著深厚的歷史底蘊和家族傳承的精神力量。

工藝奧秘：兩磨兩碎的制作流程

“兩磨兩碎”制作工藝，是朱氏家族傳承數(shù)代的獨特技藝，也是“兩磨兩碎”粉面湯料風味獨特的關鍵所在。其制作流程嚴謹而細致，從原料的精心挑選，到兩次研磨的精妙操作，每一個環(huán)節(jié)都蘊含著深厚的飲食文化內(nèi)涵和對食材特性的深刻理解。

制作伊始，需將八角、桂皮、陳皮、甘草、羅漢果等植物香辛料放入擂盆。研磨時，需掌握好力度和節(jié)奏，將香辛料研磨成細小顆粒。按照祖?zhèn)髋浞秸{配好后，加入適量鹽巴攪拌均勻。隨后進行二次研磨，這是“兩磨兩碎”工藝的關鍵環(huán)節(jié)。二次研磨的目的是將所有原料細碎到難以辨認原始成分，使香料之間充分融合，形成一種獨特的復合香氣。在這個過程中，香料的細胞結構被進一步破壞，香氣成分得以更充分地釋放。經(jīng)過二次研磨后的湯料，香氣更加濃郁、醇厚，口感也更加細膩、豐富，每一口都能感受到天然植物香辛料的獨特魅力。

原料保障：天然新鮮的優(yōu)質選材

廣西山云生化科技股份有限公司，作為“兩磨兩碎”粉面湯料傳統(tǒng)制作技藝傳承與發(fā)展的重要載體，自 1988年誕生以來，在米粉湯料領域深耕 37載，其成功的背后，離不開得天獨厚的原料資源優(yōu)勢和對原料品質的嚴格把控。

廣西素有“中國天然植物香料庫”的美譽，其植物香辛料種植面積和產(chǎn)量連續(xù)多年位居全國首位。玉林作為香辛料的重要集散地，匯聚了中國 80%、全球三分之二以上的香辛料。鹿寨縣則盛產(chǎn)羅漢果、黃梔子等植物香辛料，廣西鳳糖鹿寨分公司還是蔗糖生產(chǎn)的重要基地。

山云公司緊鄰這些優(yōu)質原料產(chǎn)地，能夠實現(xiàn)優(yōu)質原料的新鮮直采。新鮮的原料是保證湯料品質的基礎，只有新鮮的香辛料，才能保留其最純正的香氣和風味。

公司采購的天然植物香辛料，如八角、肉桂、丁香、草果、羅漢果、黃梔子等，均經(jīng)過嚴格篩選。篩選標準極為嚴格，確保品質上乘、自然成熟、物理炮制、無硫磺熏制、無化學添加。在采購過程中，只選擇整果采購方式，以最大程度地保留原料的天然風味和營養(yǎng)成分。

在制作過程中，先進行人工手選，去除雜質和劣質品。經(jīng)過人工手選后，再將原料研磨破碎成粉，分類裝袋備用。在后續(xù)的制作中，依照不同的產(chǎn)品配方，按固定順序精準稱量各種原料，并加入鹽、糖……依次投入自動攪拌機，攪拌一定時長，確�；旌暇鶆�。最后，將混合好的原料再次研磨破碎，進行包裝。

整個制作過程嚴格遵循傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生產(chǎn)標準，既保留了“兩磨兩碎”傳統(tǒng)制作技藝的精髓，又充分利用了現(xiàn)代科技的優(yōu)勢，確保了每一包湯料都能保持穩(wěn)定的高品質，為消費者帶來最純正、最健康的美食體驗。

價值：歷史與實用的雙重意義

“兩磨兩碎”粉面湯料傳統(tǒng)制作技藝，猶如一部生動的史書，承載著兩廣地區(qū)深厚的歷史文化記憶。它是當?shù)仫嬍澄幕�發(fā)展歷程的見證者，反映了不同時期人們的飲食習慣、食材利用和烹飪技術水平。

在現(xiàn)代社會，“兩磨兩碎”制作技藝依然散發(fā)著獨特的實用價值，照亮了人們追求便捷與健康飲食的道路。隨著生活節(jié)奏的日益加快，忙碌的工作和生活讓人們渴望在飲食上能夠更加簡便快捷，同時又不犧牲健康和美味。

“兩磨兩碎”制作技藝制成的湯料包，正是順應了這一時代需求，成為了現(xiàn)代人餐桌上的得力助手。它可以進行標準化包裝和儲存，方便消費者購買和攜帶。只需簡單幾步，就能煮出一碗香氣四溢、美味可口的米粉，整個過程不過幾分鐘，大大節(jié)省了烹飪時間，讓人們在忙碌的早晨或疲憊的夜晚，也能迅速享受到美食的慰藉。而且，這些湯料包散發(fā)著天然植物的香氣，保留了植物原材的營養(yǎng)與風味，符合現(xiàn)代人對健康飲食的追求。

在追求美味的同時，人們越來越關注食品的健康與安全，“兩磨兩碎”湯料包堅持以天然植物香辛料為主要原料，不添加化學香精、人工色素和防腐劑，讓消費者品嘗到的每一口湯料，都是大自然最本真的味道，每一口都充滿了營養(yǎng)與健康。

無論是忙碌的上班族，還是追求品質生活的家庭主婦，“兩磨兩碎”湯料包都能滿足他們對便捷與美味的需求。它讓人們在快節(jié)奏的生活中，既能享受到美食的樂趣，又能保證飲食的健康，成為了現(xiàn)代生活中不可或缺的一部分。

挑戰(zhàn)與堅守：現(xiàn)代調味品的沖擊

在現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的浪潮下，“兩磨兩碎”粉面湯料傳統(tǒng)制作技藝面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。一些低成本、含大量添加劑的調味品，憑借其價格優(yōu)勢和大規(guī)模生產(chǎn)的能力，迅速占領市場，對傳統(tǒng)制作技藝造成了一定的沖擊。這些現(xiàn)代調味品往往通過添加化學香精、人工色素和防腐劑等，來達到快速提味、增色和延長保質期的目的，雖然在短期內(nèi)滿足了部分消費者對價格和便利性的需求，但從長遠來看，卻對人們的健康和傳統(tǒng)飲食文化構成了威脅。

然而，“兩磨兩碎”傳統(tǒng)制作技藝始終堅守著自己的底線，堅持以天然植物香辛料為主要原料，注重品質，保障了調味品的天然純凈。它不添加任何化學香精、人工色素和防腐劑，讓消費者品嘗到的每一口湯料，都是大自然最本真的味道。這種對傳統(tǒng)工藝的堅守和對品質的執(zhí)著追求，使得“兩磨兩碎”粉面湯料在眾多現(xiàn)代調味品中脫穎而出，成為了健康飲食的代表。

它不僅符合當下人們對健康飲食的追求，更是民族飲食文化的瑰寶，值得我們共同保護和傳承。

“兩磨兩碎”粉面湯料傳統(tǒng)制作技藝，跨越了歲月的長河，從清朝的朱氏家族一路走來，歷經(jīng)四代人的堅守與創(chuàng)新，成為了兩廣地區(qū)飲食文化的璀璨明珠。它不僅是一種烹飪技藝，更是一種文化的傳承，一種情感的寄托。

在現(xiàn)代社會，雖然“兩磨兩碎”傳統(tǒng)制作技藝面臨著諸多挑戰(zhàn)，但它所蘊含的價值和魅力依然無法被替代。

展望未來，廣西山云生化科技股份有限公司將以 2025兩會為新的起點，秉持創(chuàng)新、發(fā)展、責任的理念，不斷提升自身實力，為廣西美食文化的傳播和經(jīng)濟建設貢獻更大的力量。相信在全體山云人的共同努力下，山云科技必將迎來更加輝煌的明天，讓廣西米粉的獨特風味香飄四海。(中新網(wǎng)/賈妍)

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