【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)一直強調(diào)學(xué)員至上，

不管是精釀師培訓(xùn)課的課程設(shè)計、實操安排，還是時間規(guī)劃，

都是從學(xué)員角度出發(fā)，

力求【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)學(xué)員學(xué)習(xí)效果最大化。

此次【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)課程時間調(diào)整為7月3日-13日，

也正是這一原則的體現(xiàn)。

7月7-8日，

第三屆中國國際精釀啤酒嘉年華暨中國國際精釀啤酒文化展

將在北京舉行。

這是精釀圈盛大的節(jié)日，歡樂的爬梯，

國內(nèi)外眾多精釀酒吧、精釀酒廠均將出席，眾多經(jīng)典酒款將亮相，

對于【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)班學(xué)員們來說，這既能開闊視野，又是一次學(xué)習(xí)的機會，

課程時間調(diào)整后，學(xué)員們學(xué)習(xí)轟趴兩不誤。

同時，為了保證學(xué)員們的的學(xué)習(xí)時間，

原計劃10天的課程增加一天，改為11天。

【百度搜索：家釀魔法莊園。學(xué)啤酒，釀啤酒，精釀啤酒培訓(xùn)“干貨”時時分享。長期開辦“精釀師培訓(xùn)課”和“品評師培訓(xùn)課”。】

授 課 地 點

北京市朝陽區(qū)酒仙橋中路24號院

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院(以下簡稱“中國發(fā)酵院)

課 程 籌 備 團(tuán) 隊

張五九 | 中國發(fā)酵院副院長，教授級高工

王德良 | 中國發(fā)酵院釀酒工程部主任，教授工程師

Roland Pahl | 德國柏林釀造學(xué)院工程和包裝研究院院長，德國著名的釀酒和制麥專家，釀造工程師

王麗華 | 國家級品酒評委，高級啤酒品評師

谷方紅 | 關(guān)于釀酒原料的國家級/部級多項科研大獎得主，教授級高工

宋緒磊 | 多項國際科研項目主持人，微生物釀造專家

胡京奕 | 中國酒業(yè)協(xié)會高級啤酒釀造師

江偉 | 博士，高級啤酒品酒師，精密儀器分析研究人員

賈暉 | 家釀魔法莊園負(fù)責(zé)人

課 程 主 旨

系統(tǒng)學(xué)習(xí)精釀啤酒技術(shù)與工藝，手把手車間實操，啤酒風(fēng)味缺陷辨別訓(xùn)練，了解國內(nèi)外精釀文化。

【家釀魔法莊園】是由國內(nèi)頂級科研機構(gòu)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和北京捷納百川公關(guān)策劃機構(gòu)聯(lián)合成立的致力于精釀啤酒培訓(xùn)、推廣的專業(yè)機構(gòu)。

旗下的“精釀師培訓(xùn)”和“品評師培訓(xùn)”及其他專業(yè)培訓(xùn)課程，培訓(xùn)學(xué)員上千。學(xué)員來自臺灣、北京、上海、西藏、新疆等全國三十個省市，以及來自美國、英國、法國等國外留學(xué)生。學(xué)員通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，掌握精釀啤酒的知識和釀造工藝、實操能力，真正進(jìn)入精釀啤酒圈�！炯裔勀Хㄇf園】被譽為是精釀啤酒培訓(xùn)行業(yè)的“黃埔軍校”。

詳 細(xì) 課 程 表

啤酒發(fā)展歷史&文化 • 啤酒知識大觀

� 時間：2018年7月3日

● 主題1：國內(nèi)外啤酒發(fā)展史、文化之旅和基本知識

課程內(nèi)容：

○ 什么是原生態(tài)啤酒?

○ 啤酒的起源：歷史和現(xiàn)狀

○ 細(xì)說啤酒大家族：啤酒分類

○ 國內(nèi)外精釀啤酒的發(fā)展趨勢

○ 啤酒釀造原料概述——原料大觀

● 主題2：啤酒釀造的基本原理

課程內(nèi)容：

○ 初識啤酒釀造過程—啤酒釀造簡述

小麥啤酒實操課

� 時間：2018年7月4日

● 主題1：小麥啤酒工藝單實例講解及中型實驗設(shè)備實操

課程內(nèi)容：

○ 原料粉碎→→糖化→→過濾→→煮沸→→回旋沉淀→→冷卻→→發(fā)酵

● 主題2：啤酒釀造原料詳解

課程內(nèi)容：

○ 酵母：微生物的知識、釀造標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)用

○ 水：釀造用水的知識、釀造標(biāo)準(zhǔn)和處理方法

原生態(tài)啤酒品評會

� 時間：2018年7月5日

● 主題1：感官品評課

課程內(nèi)容：

○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評課(第一天)

○ 啤酒品嘗的基本理論

○ 啤酒特征性風(fēng)味物質(zhì)識別課——四種基本基本味覺、乙酸異戊酯、4-乙烯愈創(chuàng)木酚(4-VG)

○ 啤酒特征性風(fēng)味物質(zhì)識別課——乙酸乙酯、雙乙酰、乙醛

○ 啤酒特征性風(fēng)味物質(zhì)識別課——DMS味、異戊醇、硫化氫味

○ 國家級品酒師教您品鑒4種主流特色啤酒，講述其歷史與特點：比爾森、小麥啤酒、STOUT和IPA

啤酒釀造原料大觀 & 麥汁制備(一)

� 時間：2018年7月6日

● 主題1：感官品評課

課程內(nèi)容：

○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評課(第二天)

● 主題2：啤酒釀造原料詳解

課程內(nèi)容：

○ 世界大麥和制麥工藝

○ 麥芽：麥芽基本知識、釀造標(biāo)準(zhǔn)及特種麥芽介紹

○ 啤酒花：啤酒花基本知識、酒花品種和應(yīng)用

● 主題3：麥汁制備工藝(1)

課程內(nèi)容：

○ 麥芽粉碎：粉碎的目的和要求、粉碎方法和設(shè)備

○ 糖化工藝：糖化的基礎(chǔ)理論知識

2018年7月7日 【參觀啤酒節(jié)】

品鑒實戰(zhàn)

� 時間：2018年7月8日

● 主題：品鑒實戰(zhàn)

課程內(nèi)容：

○ 風(fēng)味制劑品評、精釀啤酒、進(jìn)口啤酒品鑒

麥汁制備(二)

� 時間：2018年7月9日

● 主題1：感官品評課

課程內(nèi)容：

○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評課(第三天)

● 主題2：麥汁制備工藝(2)

課程內(nèi)容：

○ 麥汁過濾：過濾的理論講解

○ 麥汁煮沸：煮沸的理論講解

○ 酒花添加：酒花的添加工藝講解

○ 麥汁沉淀、冷卻及充氧：理論講解

○ 糖化物料衡算

啤酒包裝工藝、清洗&消毒

� 時間：2018年7月10日

● 主題1：啤酒包裝技術(shù)

課程內(nèi)容：

○ 啤酒包裝工藝技術(shù)

● 主題2：清洗與消毒

課程內(nèi)容：

○ 啤酒生產(chǎn)設(shè)備的清洗與消毒

啤酒發(fā)酵工藝 • 微生物實驗理論&實操

� 時間：2018年7月11日

● 主題1：感官品評課

課程內(nèi)容：

○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評課(第六天)

● 主題2：啤酒發(fā)酵工藝技術(shù)

課程內(nèi)容：

○ 發(fā)酵過程中酵母的代謝及其相關(guān)物質(zhì)變化

○ 常用發(fā)酵設(shè)備——圓柱錐形發(fā)酵罐

○ 發(fā)酵工藝及過程控制

○ 啤酒質(zhì)量主要關(guān)鍵點分析與質(zhì)量缺陷分析

● 主題3：微生物實驗理論和實操培訓(xùn)

課程內(nèi)容：

○ 酵母添加、回收、保存、活化和擴(kuò)培

○ 理論與實操部分：生產(chǎn)過程中酵母的基本檢測：酵母數(shù)、死亡率等

實例講解 & 車間實操 • 新品種開發(fā)

� 時間：2018年7月12日

● 主題1：感官品評課

課程內(nèi)容：

○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評課(第七天)

● 主題2：小麥啤酒工藝單實例講解及微型設(shè)備實操釀酒工藝

課程內(nèi)容：

○ 原料粉碎→→糖化→→過濾→→煮沸→→回旋沉淀→→冷卻→→發(fā)酵

● 主題3：如何開發(fā)一款新品種啤酒?

課程內(nèi)容：

○ 啤酒參數(shù)(原麥汁濃度、酒精度、苦味值、色度等)

○ 啤酒風(fēng)味和口感的調(diào)整設(shè)計

精釀啤酒技術(shù)專題講座

� 時間：2018年7月13日

● 主題1：感官品評課

課程內(nèi)容：

○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評課(第八天)

● 主題2：精釀啤酒技術(shù)專題講座

課程內(nèi)容：

○ 精釀啤酒技術(shù)專題講座

● 主題3：畢業(yè)考試與頒發(fā)證書

課程內(nèi)容：

○ 品評考試

○ 課程考試

○ 頒發(fā)證書

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)畢業(yè)合影2018.5月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2018.3月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2018.1月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2017.11月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2017.10月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2017.8月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2017.5月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2017.4月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2017.2月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2016.12月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2016.10月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2016.8月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2016.5月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2016.3月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2016.1月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2015.11月期

(新媒體責(zé)編：shang080503)